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              云南普洱茶制作工藝流程

              2019-03-23 16:19分類:普洱茶工藝 閱讀:

               

              云南普洱茶可謂是全國舉名,是眾多男女老少的喜愛,今天我們來了解一下云南普洱茶制作工藝流程!
              何謂普洱茶?
              普洱茶是云南特有的一類茶葉分類,固然目前的六大基本茶類當中把普洱茶歸入黑茶大類,但是隨著整個云南茶葉市場的不時壯大,普洱茶作為云南茶葉的代表,其個性特性越來越鮮明突出,越來越遭到寬廣茶友的追捧,無論是在茶史或是質量方面,普洱茶的影響力不遜于任何其他名優茶,置信在不久的將來普洱茶或將從其他六大茶類中獨立出來成為一個大類。
              普洱茶定義:以云南省特定環境條件區域內的云南大葉種茶樹新梢的芽、葉、嫩莖為原料,經過曬青工藝以及自然后發酵或人工渥堆技術后發酵等工藝制成的初制茶(或稱毛茶)和經整形、歸類等工藝制成的精制茶(或稱廢品茶),有隨著時間變化而變化的特征,可供飲用的茶。
              從上面的定義來看,要想直觀的理解普洱茶到底是什么樣的茶,我們只需把它的“基因”提取出來就可以很容易辨別普洱茶。普洱茶的基因(必要條件):
              ①區域:必需在云南省“天文標志產品維護范圍內”的茶葉(根據國標《GB22111-2008天文標志產品-普洱茶》規則,茶葉加工也必需在此區域內中止)
              ②茶種:必需為云南喬木大葉種茶樹
              ③工藝:曬青工藝+自然或人工渥堆后發酵
              ④產品:初制茶、廢品茶
               
              普洱茶從工藝上分為生茶和熟茶。那么就讓我們先來說說生茶的制造工藝吧!見下圖:
              云南普洱茶制作工藝
               
               
              以上為整個普洱茶生茶的工藝流程圖,或許你看著有點暈,sunny一步步講解給你。come on!
              第一步 采茶
              以下為我們云南臨滄市邦東鄉昔歸古樹茶,屬于具有幾百年樹齡的喬木大葉種茶。最大昔歸茶王樹有800年以上樹齡,為我們昔歸古樹茶的代表。
               
               
              第二步 萎凋
              把茶農剛采回來的鮮葉均勻、疏松的靜置在竹篾上,堆放厚度大約在10-15公分左右,放置于通風透氣性較好的中央,避免陽光直射,以便于鮮葉表面及葉片內部多余的水分能夠提早蒸發一部分,有利于后續的殺青工藝。在我看來,萎凋至少有以下兩個作用:
              1、走水,在通風透氣良好的室內使鮮葉表面和葉片內部多余的水分自然蒸發掉,含水量抵達70%左右,使葉片一定程度的失水軟化,有利于殺青;
              2、散熱,由于天氣情況影響采茶時節氣溫高,加之茶農為了便當運輸存放,通常采用小竹籃采摘然后統一用大的編織袋盛裝的方式,很容易由于裝得太緊不透風,招致鮮葉“變紅”(理論上由于高溫招致茶葉水分喪失得過快,加快了氧化呼吸作用,從而使葉片變紅)。所以,為了防止鮮葉被破壞,剛采摘回來的鮮葉要馬上要渙散的翻開放置,中止萎凋。
               
              第三步 殺青
              殺青,這個詞匯用得真的是很生動形象,最能表現我們先輩無量的聰明。在制茶過程中,殺青的好壞直接影響著茶葉廢質量量的上下,所以可以說整個普洱生茶制造過程中,中心在于殺青技術的控制。其主要作用是,使鮮葉進一步失水,在吸收了來自于鐵鍋或滾筒殺青機的熱量以后,葉片疾速失水變軟更有利于揉捻;葉片內部的細胞和生物酶等組成物質由于高溫破壞,構成不可逆的傷害,使絕大數生物催化劑由于高溫而失去活性,但是少部分耐熱性能較強的酶類仍然保有活性,這樣普洱茶在后期存放過程中內涵物質還會在生物酶的作用下繼續發作轉化,以抵達普洱茶越存越好的效果。根據理論閱歷以及一些炒茶師傅反映,大部分情況下相較于鐵鍋殺青,用滾筒殺青機中止殺青的茶葉,由于殺青溫度相對較低關于酶類物質的破壞程度更小,關于后期存茶自然陳化更為有利。
              滾筒殺青機殺青
              滾筒殺青機投入鮮葉
              鐵鍋殺青

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