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              泡茶水溫多少度合適?各種茶適合的水溫

              2021-10-24 20:48分類:普洱茶泡法 閱讀:

               

              泡茶水溫多少度合適?各種茶適合的水溫。水溫對茶滋味的影響很大,對水溫的準確把握也是判斷一個茶師是否專業的重要標準之一。一名優秀的茶師,你需要了解你沖泡的茶葉需要以何種溫度的水去沖泡,嚴格意義上來講,是不能按照同一個標準去沖泡所有的茶葉,要根據不同的茶來選擇沖泡的水溫,也就是大家經常所聽到的“看茶泡茶”。

              泡茶水溫多少度合適?各種茶適合的水溫

              明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體:“水一人銚,便需急煮,候有松聲,即去蓋,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微濤,是為當時大濤鼎沸,旋至無聲,是為過時過則湯老而香散,決不堪用。

              古人將沸騰過久的水稱為“水老”。此時,溶于水中的二氧化碳揮發殆盡,泡茶鮮爽味大為遜色。未沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,不便飲用。泡茶水溫的高低,主要看泡飲什么茶而定。

               

              泡茶水溫多少度合適?

              不同的茶,需要不同的水溫來沖泡。根據作者的沖泡經驗以及和眾多老師交流的結果,分為三種水溫狀態用來沖泡不同類型的茶。這三種狀態分別是:低溫狀態、中溫狀態、高溫狀態,不同的水溫狀態對應不同的茶品。

              1、低溫狀態

              水溫大約在70℃到80℃。溫度相對低的你?水一般用來沖泡嫩度較高的綠茶以及黃茶,比如龍井、碧螺春、毛尖、君山銀針、霍山黃芽等。
               

              2、中溫狀態

              水溫大約在80℃到90℃,可以沖泡帶嫩芽的烏龍茶、如瓜片的采開面葉的綠茶,以及芽頭較多的白茶,比白毫銀針、白牡丹等。
               

              3、高溫狀態

              水溫90℃到100℃,可以用來沖泡烏龍茶和后發酵的普洱茶??偟膩碚f,要根據茶葉的嫩度來判斷沖泡的溫度,茶葉越嫩,芽頭越多,沖泡的水溫要盡可能的低;茶葉越粗老,芽頭少的茶,沖泡水溫越高。這樣泡出來的茶才能更好地體現出茶的滋味。

               

              什么溫度泡出的茶好喝?

              1、適合低溫沖泡的茶類(70℃到80℃)

              綠茶類,一般比較嫩的茶葉適合低溫沖泡,如龍井、碧蘿春、煎茶、玉露、香片等;以及黃茶類,如君山銀針。若品嘗時仍覺得苦麻重,則可再降低水溫。溫度和時間可以靈活掌握。如果因採製偏嫩或是茶葉變得較為細碎時,也應將水溫降低。
               

              2、適合中溫沖泡的茶類(80℃到90℃)

              輕發酵的茶類:如文山包種茶,但若焙火較重,應以高溫沖泡。

              芽茶類:如白毫烏龍、高級紅茶等。

              熏花茶:香片、包種茶、熏花。

              茶葉細碎類:上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別,但因芽茶葉切碎后接水的面積增加,茶葉中的物質溶解快,所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音,切碎后也應以中溫沖泡。


              3、適合高溫沖泡的茶類(90℃到100℃)

              葉茶類:如鐵觀音、水仙、佛手、洞頂烏龍等。

              重揉捻的茶類:如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

              重焙火的茶類:色澤較黑、較暗的茶。

              陳年茶類:任何妥善儲存的陳年茶,以鐵觀音、水仙較常見。

              泡茶水溫多少度合適?各種茶適合的水溫

              茶水溫度可以依靠泡茶人自身的經驗來預估水的溫度,直接用感官來判斷。在多數情況下,我們可以根據冒出蒸汽的形態來初步判斷水的溫度。95℃的水,蒸汽一般會直線狀往上沖;85℃左右的中溫,蒸汽是左右搖晃地向上飛揚;75℃左右的低溫,蒸汽是左右飄散的。
               

              另外正常沸騰水溫,不是絕對的100℃,海拔越高,水的沸騰溫度就越低,像昆明的水的沸騰溫度就只有95度左右,所以在確定溫度的時候還是要參照當地的海拔情況,如果說是在高海拔地區泡茶,也要用輔助工具把茶燒到合適的溫度,那樣才能保證茶的滋味能夠達到預期狀態。
               

              如何獲得不同溫度的水呢?
              個人建議是通過先將水燒開之后,在把水溫降到適合沖泡茶葉的溫度上,這樣更有利于將水中的一些細菌殺死。這樣一個涼湯的過程也有利于茶師調整自己的狀態,為沖泡好一杯茶留出足夠的時間。

               

              水溫的準確測定是需要借助溫度計的,但是為了泡茶時的美感以及專業性,原則上是不在泡茶時使用溫度計,而是依靠茶師自身的經驗來預估水的溫度,直接用感官來判斷。在多數情況下,我們可以根據冒出蒸汽的形態來初步判斷水的溫度。95℃的水,蒸汽一般會直線狀往上沖;85℃左右的中溫,蒸汽是左右搖晃地向上飛揚;75℃左右的低溫,蒸汽是左右飄散的。

               

              另外正常沸騰水溫,不是絕對的100℃,海拔越高,水的沸騰溫度就越低,像昆明的水的沸騰溫度就只有95度左右,所以在確定溫度的時候還是要參照當地的海拔情況,如果說是在高海拔地區泡茶,也要用輔助工具把茶燒到合適的溫度,那樣才能保證茶的滋味能夠達到預期狀態。

               

              各種茶適合的水溫

              綠茶泡茶水溫多少度合適?

              泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90—100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。
               

              如果你是賣茶的,你要讓消費者馬上感覺到你的茶,香氣好,味道佳,外形美,要在第一時間向客戶展示,那需要的水溫應該是100度的開水沖泡。
               

              如果和三五個好友一起品鑒,那就要75度-80度的水溫去沖泡,這樣能體現紫筍茶獨有的香氣濃強,滋味鮮醇,湯色淡綠,靜下心來去品味紫筍茶的真韻。

              泡茶水溫多少度合適?各種茶適合的水溫

              在辦公室里自飲,你可以選擇90度左右的水溫沖泡,這樣可以觀茶葉在杯中舒展舞動的美感,聞茶葉注水后的清香四溢,品鮮醇回味甘甜,芽細嫩綠清澈明亮。
               

              還有一種是開車出門,可以選擇冷泡法,將茶葉直接放入購買的礦泉水中,讓其慢慢的浸潤,這樣不會有水悶味。也可以下投法注少量開水浸潤后,注入涼開水勾兌,這樣也可以避免出現水悶味。
               

              紅茶泡茶水溫多少度合適?

              高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。對于高檔紅茶,最適宜水溫在95℃左右,稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水時,要將水壺略抬至一定的高度,讓水柱一傾而下,這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤,以利于色、香、味的充分發揮。

              當沸水沖入茶壺中時,茶葉會先浮現在茶壺上部,接著慢慢沉入壺底,然后又會借由對流現象再度浮高。如此浮浮沉沉,直到最后茶葉充分展開時方完成,這就是所謂的悶茶時間。

               

              大紅袍泡茶水溫多少度合適?

              大紅袍沖泡水溫:大紅袍屬于半發酵的烏龍茶,一定要用初沸98攝氏度以上的水沖泡,特別是第一泡,若第一泡水溫低了,不但會影響大紅袍的茶湯濃度和香氣,還會導致大紅袍被泡死,后面泡不了幾泡就沒味道了,按照正常的喝茶速度建議每三泡加熱一次水。
               

              時間方面,第一次以15秒鐘,第二次30秒鐘,第三次1分鐘較適宜,優質的大紅袍可以沖泡八以上,余韻尚顯,而且越泡越甘甜清澈。大紅袍浸泡時間的調整原則為1至6泡的湯色基本一致。

              普洱茶:泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,由于茶葉較粗老,茶葉用量較多,必須用95℃以上的水沖泡。有時為了保持水溫,要在沖泡前用開水燙熱茶具,且在沖泡過程中,用開水淋壺。

              泡茶水溫多少度合適?各種茶適合的水溫

              毛尖泡茶水溫多少度合適?

              毛尖屬于綠茶類,未經萎凋發酵,因此沖泡水溫在75至85度之間為宜。溫度低了無法泡開,溫度高了容易把毛尖綠茶泡熟,產生水悶味,弱化清香味,影響湯色質量,容易渾濁。而且綠茶經高溫泡后,水溶物浸出翻倍,特別是咖啡堿等,苦澀感增加。
               

              從營養角度與口味上來看,毛尖茶最好用80度左右的開水沖泡最為好。一方面能夠保持毛尖的清香和原味,同時也利于茶水中的營養物質流失的最少。如果水溫過低會導致茶水泡不開,失去一定的清香,要是水溫過高的話會造成一些有機營養遭到破壞,失去一定的營養,所以80度的水溫的最適合的。
               

              由于毛尖綠茶是不發酵茶,由于其特性決定了它較多的保存了鮮葉內的自然物質。其中茶多酚,咖啡堿保存了鮮葉的85%以上,葉綠素保存50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
               

              茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。
               

              建議在泡茶的時候第一遍用溫水先洗一下茶葉,然后在用80℃左右的礦物質水(山泉水更好)沖泡飲用。

              一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比,水溫越高,溶解度越大,茶湯越濃;反之,水溫越低,茶湯就越淡。但有二點需要說明,無論用什么溫度的水泡茶,都應將水燒開(水溫達到100℃)之后,再冷卻至所要求的溫度。

               

              泡茶用什么水最好?

              茶作為一種飲料,其飲用價值是通過水的溶解而實現的,因此水的優劣直接影響茶湯的質量。 泡茶用什么水好?擅長茶道的人都知道,好茶配好水,再好的茶如果沒有不用好水泡,都只是一種浪費。由此可知,泡茶選水的學問很重要。

              現代茶人認為“清、輕、潔、冽、活”五項指標俱全的水,才稱得上宜茶美水。具體如下: 其一,水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉淀物,最能顯出茶的本色。

               

              茶葉怎么泡?實用的泡茶技巧

              一、如何控制茶量

              通常,對于不同類茶會有稍微不同的方法。比如球形烏龍,如鐵觀音,置茶量約1/3許或弱,出湯時間10秒起;條索形烏龍,置茶量2/3許或強,出湯迅速。綠茶類,置茶量1/4許,出湯時間25秒起;普洱類,出湯時間視生熟、餅散,或長或短。如果作為標準,可能應該在相同的情形下操作。但是這樣又對某些茶實在不太公平。

              二、第一泡茶湯時間最重要

              通常洗茶之后,第一道茶湯的浸泡時間一般應該在25秒以上。不過,這個時間的確定應以茶葉已經基本舒展為前提。如果茶葉還沒有舒展,這時還可以看茶湯顏色,如果顏色已經深了,不怎么再有變化了。

              那么茶湯也該出來了。第一泡茶湯浸泡的時間越長,茶葉就越不耐浸泡。原來可以浸泡七八次的茶葉,由于開始浸泡得太狠了,后面也就乏力了,以至于茶湯越來越淡。第一泡茶湯浸泡時間太短,茶葉雖然耐泡,但是茶湯的滋味很難上一個新臺階,后面浸泡的時間再如何增加,茶湯始終帶點“水”味,好像“興奮”不起來一樣。

              泡茶水溫多少度合適?各種茶適合的水溫

              三、洗茶時間也有區別

              很多人品茗時都有洗茶這道工序,茶人還應該注意的是,洗茶的時間也應該有所區別。比如,有些茶葉有了陳味,為了不讓陳味影響茶湯口感,通常洗茶的時間會長一些,相當于原本浸泡一杯茶湯的時間,然后把第一遍茶湯放棄,在第二泡茶湯時再品飲,如此可以去掉陳味,但第二泡茶湯的時間就應該短些;但是對新茶就不宜洗太久了。

              因為新茶以鮮爽度高而著稱,要的就是茶湯中的鮮爽滋味,如果第一遍茶湯洗掉了,就太可惜了。這類鮮茶往往采取快速洗茶的方法,差不多沖進去就倒掉。甚至不洗,直接沖泡。如果不洗茶,茶樣要在第一泡把洗茶的時間加上,這樣就有一個第一泡時間比第二泡時間長的因素,因為泡茶是要把茶葉浸泡得舒展開來。

               

              四、泡茶的時機有講究

              泡茶的時間早上香氣弱,中午次之,下午好,晚上一般,因此,茶商們一般情況下收購茶在早上,賣茶在下午或晚上。喝茶最佳時間應該是:不飽不饑之際;不倦不亢之態;不急不躁之時。
               

              五、好茶不應隨便泡

              我們通常說,好茶隨便泡都是好茶,但那是要建立在對茶比較了解的情況下的“隨便”,對于初學者來說,好茶不是隨便可以泡好的。茶泡得好與壞,是一個人對茶的研究功底的深厚體現。所以要研究泡法。

              高溫出香氣,原理是高溫容易散發氣味,相對于低溫來說,高溫泡出的茶湯要香很多。低溫也不是一無是處,起碼不容易苦澀,其原理是低溫不容易把茶的苦澀浸泡出來。既要保持高溫出香氣,又要隱藏苦澀,所以,現在很多人把“高沖低泡”當作法寶。

              此處的高低不光是指手法位置的高低,而是兼帶溫度的高低,意思是,高溫狀態的沖泡,快速出茶湯,盡量保留茶香茶味。相對于烏龍茶類來說,水一定要達到沸點,這樣才能把茶中的芳香物質散發出來;傳統的浸泡時間是2分鐘、4分鐘,根據現在市面上茶葉的情況,浸泡時間應該靈活掌握;在傳統的茶水比例中,一般是1:22,即5克的茶配比110毫升的水。

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