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              普洱茶渥堆發酵的歷史文化

              2019-02-10 14:21分類:普洱茶文化 閱讀:

               

              談及普洱茶的歷史,置信很多朋友都能侃侃而談。普洱茶的歷史開展源遠流長、博大精深!今天我們來理解一下普洱茶渥堆發酵的歷史文化 !

              一、普洱茶試制過程

              1974年秋交會期間,時任省茶葉進出口公司副經理宋文庚(主管業務)與敖其富同志帶著由買賣會上取回的普洱茶樣來昆明茶廠找時任該廠廠長的李希金,問能否加工此茶。

              李廠長當即叫吳啟英教師去他辦公室看茶樣,那款茶外形肥壯、色呈黑褐色。

              當時廠內庫存400噸左右的九至十級青毛茶,無法處置,只能漸漸拼入青磚運用。

              要處理廠內累積的低檔青毛茶,獨一的辦法就是做成普洱茶來消化積壓,因而昆明茶廠即容許做成普洱茶,做普洱茶的實驗辦法如下:

              1、熱發酵:普洱茶外形的黑褐色,吳啟英教師當時只想到用蒸氣來蒸捂可能使其外形色澤變為黑褐色,于是在宋經理布置后第三天開端提料五噸十級青毛茶粗放切制,放入發酵池內,當晚十點向發酵池內通蒸氣兩小時后捂九小時。

              ▲發酵普洱茶

              第二天清早挖開茶葉,攤涼待干后進 行復制(篩、撿)成袋。

              其外形色澤與樣品接近,但香氣有“倒熟味”,湯色為橙黃、葉底黃色,這與發酵前后差距不大。

              此茶樣品速帶到秋交會上,賣給香港茶商林先生,他反映茶葉有“火味”,因而采用熱發酵只做了這一批。據公司參與買賣會的同仁說:林先生在第二年秋交會上會買這種茶。

              2、冷發酵:據理解,歷史上的普洱茶因當時交通閉塞,在漫長的長途運輸過程中日曬雨淋,漸漸構成遲緩氧化的條件,使茶葉氧化變成普洱茶。

              依據這個道理,只要用人工發明再氧化條件(即直接向茶上灑水),渥堆發酵,當時他們稱其為“冷發酵”。用此辦法在1974年11月份停止試制。

              渥堆了3.5噸十級,做小堆實驗,整個發酵時間為四十多天,其質量根本上契合普洱茶質量的請求。

              ▲發酵普洱茶

              1975年正式用此辦法發酵制造普洱茶,普通發酵堆在7.5至10噸左右,由于堆子大,升溫快,但需求翻堆及時,這種處置方式縮短了發酵時間,而且質量又好,深受消費者歡送。

              為留念云南在1975年用人工速成發酵做成普洱茶,全省普洱茶的代號前 兩 位數為“七五”,中間兩位 數代表級別,最后一個數字代表廠家。

              因各廠開端消費普洱茶有先后,故消費廠家代號分別以“一 、二、三、四、五…”來表示。如“一”代表昆明茶廠,“二”代表勐海茶廠,“三”代表下關茶廠等。

              ▲昆明茶廠

              二、普洱茶加工階段

              為出口需求,增加普洱茶的花色種類:1977年昆明茶廠增加消費了“普洱 茶磚”,重250克,其代號為“7581”、原料為8級20%、9級30%、10級50%。將8級原料為蓋面,8級為最好的原料,故將8級突顯出所以用“7581”做代號。

              1977年消費的茶磚為便裝,包裝紙袋上印有紅色“普洱茶磚”字樣及出口單位。

              1978年改局部便裝為平裝,即其內袋為白色雞皮紙,外包裝為印有蘭綠色的茶 葉圖案的紙盒。

              茶磚

              1979年春,省公司召開普洱茶座談會,在會上依據昆明茶廠消費普洱茶的工藝,撰寫了“云南省普洱茶制造工藝請求(試制方法)”,統一了加工普洱茶的辦法。

              省撥款由省微生物研討所于1983年7月至1984年6月在昆明茶廠展開了“普洱茶發酵工藝原理研討”課題的研討工作,透過研討結果,弄清了普洱茶發酵工藝的本質內容。

              為了進步和統一普洱茶質量,80年省公司決議將全省的普洱茶(除勐海、下關茶廠外)調入昆明茶廠統一拼配出口。當時加工普洱茶調入昆明茶廠的有普洱、景東、瀾滄、景谷等茶廠。

              1981年10月1日起,普洱茶正式列為法定檢驗,為此省公司制定“云南普洱茶質量規格試行技術規范”發給各廠,指引請求各廠承受商檢局檢驗技術指導。

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